乳糖不耐受者可选用的乳类制品是A．酸奶B．消毒奶C．淡炼乳D．配方奶粉E．脱脂奶粉
常用的婴儿配方奶粉包括__________。A.强化奶粉B.谷基奶粉C.豆基奶粉D.乳基奶粉E.脱脂奶粉
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）A、较少B、相同C、较多D、大同小异
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
奶粉因加工不同常见的有（）A、牛奶粉B、羊奶粉C、脱脂奶粉D、全脂奶粉
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
人工喂养的婴儿宜食用（）。A、全脂奶粉B、脱脂奶粉C、乳清粉D、调制奶粉E、酸奶
调制奶粉，以牛奶为基础可称。（）A、母乳化奶粉B、全脂奶粉C、炼乳D、脱脂奶粉
（）又称“母乳化奶粉”。A、调制奶粉B、全脂奶粉C、脱脂奶粉D、婴儿奶粉
最适宜婴儿生长发育的奶是（）A、婴儿配方奶粉B、全脂奶粉C、脱脂奶粉D、以上都是
复原乳的主要成分是（）。A、乳清粉B、脱脂奶粉C、全脂奶粉
蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制成的。A、脱脂奶粉B、谷氨酸钠C、香草D、鱿鱼干
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
制作面点时，选用猪油的部位是（）A、腹腔脂肪B、皮下脂肪C、肌间脂肪D、肠油
单选题（）又称“母乳化奶粉”。A调制奶粉B全脂奶粉C脱脂奶粉D婴儿奶粉
单选题人工喂养的婴儿宜食用（）。A全脂奶粉B脱脂奶粉C乳清粉D调制奶粉E酸奶
单选题调制奶粉，以牛奶为基础可称。（）A母乳化奶粉B全脂奶粉C炼乳D脱脂奶粉