用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( )
此题为判断题(对，错)。
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对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液
碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。