碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。A 沥干水分B 泡净碱味C 沸水煮透D 去除内脏
将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏
用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( ) 此题为判断题(对,错)。
对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
碱法的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。 A、洗净B、烘干C、泡软D、炸脆
碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。() 此题为判断题(对,错)。
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。() 此题为判断题(对,错)。
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发
碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面放在容器内浸发。A、温水B、热水C、冷水D、沸水
碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处理。A、洗净B、烘干C、泡软D、炸脆
干鲍鱼的涨发方法是()A、油发B、水发C、碱发D、盐发
碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料(),涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀
涨发后海参质量好,但涨发率较低的发制方法是()A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、()。
()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是()A、保持原料形状完整B、忌用铁质锅具加热C、加入食碱促进涨发D、加入食盐促进涨发E、加入食醋促进涨发
鱼肚的涨发方法是()A、碱发B、水发C、油发D、火发
干货原料涨发方法有()。A、水法B、油法C、盐法D、碱法E、火法
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()A、气发B、蒸发C、油发D、烤发
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。
判断题碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。A对B错