碱发要求( )用浅水清除多余的碱份,并注意存放环境.A.择时B.尽量C.快速D.及时
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.A.食用醋B.料酒C.有机酸D.清水
用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
碱发对用碱的品种和数量要求十分严格。() 此题为判断题(对，错)。
原料用碱涨发好后,要()用清水清除多余的碱分,注意存放的环境。 A.择时B.尽量C.慢慢D.及时
碱发要求()用清水清除多余的碱分,并注意存放环境。 A.择时B.尽量C.快速D.及时
贮存化学品的仓库有（）要求。A、不得同时存放酸和碱B、同时存放酸和碱C、任意存放各类化学品D、不作要求
处理碱斗剩碱，应（）。A、用酸洗B、用水洗C、使用专用工具清除D、用手抠
关于碱水发在操作过程中要注意的要点，不正确的是（）A、必须根据原料质地性能确定用碱份量B、掌握碱水浸发的时间，干货透身即可C、涨发后必须用清水漂清碱味D、使用如烧碱等强碱时，必须有专人负责，使用专用工具
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。A、品种B、品性C、品牌D、款式
混凝土发生碱骨料反应的必要条件是（）。A、水、足够的碱、碱活性骨料B、足够的碱、碱活性骨料、低温环境C、水、碱活性骨料、低温环境D、水、足够的碱、低温环境
储存化学品于柜内，应有下列什么安排?A、不得同时存放酸与碱B、可同时存放酸与碱C、可任意存放各类化学品
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀
用“尝”的验碱法，兑碱后，取一小块放嘴中嚼下，发涩是（）。
（）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。A、烹调B、涨发C、洗涤D、发面
贮存化学品的仓库有（）要求。A、不得同时存放酸与碱B、同时存放酸与碱C、任意存放各类化学品D、所有化学品都不得同时存放
贮存化学品的仓库有（）要求。A、不得同时存放酸与碱B、同时存放酸与碱C、任意存放各类化学品
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
单选题混凝土发生碱骨料反应的必要条件是（）。A水、足够的碱、碱活性骨料B足够的碱、碱活性骨料、低温环境C水、碱活性骨料、低温环境D水、足够的碱、低温环境
单选题储存化学品于柜内，应有下列什么安排?A不得同时存放酸与碱B可同时存放酸与碱C可任意存放各类化学品
单选题贮存化学品的仓库有（）要求。A不得同时存放酸与碱B同时存放酸与碱C任意存放各类化学品
单选题贮存化学品的仓库有（）要求。A不得同时存放酸与碱B同时存放酸与碱C任意存放各类化学品D所有化学品都不得同时存放
单选题贮存化学品的仓库有（）要求。A不得同时存放酸和碱B同时存放酸和碱C任意存放各类化学品D不作要求
判断题碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。A对B错