常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.包馅法
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。 A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。 A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。A、泥茸B、生馅C、碎粒D、熟馅E、素馅
小包酥主要适用于制做（）点心。A、精细B、甜馅C、咸馅D、软馅
盆栽植物的栽培容器有很多种并各有特点，但其透气性和排水性能最好的是（）。A、紫砂盆B、瓷盆C、瓦盆D、塑料盆
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅
所谓拌口馅是指（）。A、甜馅B、熟馅C、咸馅D、甜咸或咸甜馅
面点中制馅调料工具主要有刀、盆、（）。A、漏勺B、铲子C、蛋甩帚D、铁筷子
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
常用的甜馅有（）A、糖馅B、芝麻馅C、泥茸馅D、果仁蜜饯馅
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
上馅也称包馅、（）打馅等。A、刮馅B、塌馅C、上馅D、挑馅
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有（）法。