()也称为打蛋机,主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌,如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌,同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。 A.粉筛B.刮板C.多功能搅拌机D.粉帚
调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。A.烫糊B.烫蛋C.搅糊D.搅面
清炖鸡孚中的蛋清应( )。A.搅散均匀B.打成发蛋糊C.调成半发糊D.制成蛋清糊
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。A、鸡蛋不新鲜B、蛋糖比例不当C、打蛋工具不洁D、打蛋时间控制不好E、打蛋机桨叶选择不当
打蛋时间与蛋液的（）有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。
蛋铲主要用于（）等。A、水波蛋B、煮蛋C、煎蛋D、炒蛋
打蛋机主要用来打鸡蛋，也可打制（）等。A、肉馅B、水果汁C、蔬菜碎D、奶油
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅
面点中制馅调料工具主要有刀、盆、（）。A、漏勺B、铲子C、蛋甩帚D、铁筷子
（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。A、切馅机B、打蛋机C、饧发箱D、压面机
（）一般适用于炒或爆等烹调技法。A、发粉糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋浆
打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。A、蛋桶B、蛋液C、蛋清D、蛋黄
打蛋机又称搅拌机，它兼用于和面和（）等，用途更为广泛。A、搅拌B、调粉C、打蛋D、调面
（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。A、酥糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、蛋黄糊
清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。A、搅散均匀B、打成发蛋糊C、调成半发糊D、制成蛋清糊
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
抹不仅可把蛋糊搅均匀的平抹再盘上，而且还可将果酱和打发的奶油等抹在制品（）进行卷制。
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
填空题搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
单选题（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。A蛋清糊B发粉糊C全蛋糊D蛋泡糊