制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。A、臂酥B、叠酥C、大包酥D、小包酥
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
苏夫力是一类（）的统称。A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心
小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。A、低挡B、中档C、高档D、一般
小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。A、香甜B、酥香C、细腻D、精细
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。A、明酥B、暗酥C、松酥D、水油酥
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
小包酥主要适用于（）类的精细点心。A、明酥B、暗酥C、酥皮D、开酥
韭黄酥合是属于（）点心。A、明酥B、暗酥C、松酥D、拿酥
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢