制作伍仁酥条的工艺流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
植物油凝固点一般较低,面点中主要用于()和作为熟制时的传热媒介。 A、拌馅B、调面C、和面D、拉面
《火烧赤壁》中曹操军队“丢盔弃甲”中的“盔”是指头盔，用“皿”字作形旁是因为（）A盔一般用器皿做成；B盔与盘、盆等都属于器皿类物品；C盔外形似盆罐，在外征战翻转可用作器皿盛物。
下列盆景用盆钵中，主要用于山水盆景的是（）。A、紫砂盆B、釉盆C、陶盆D、大理石盆
加工馅心前应检查（）等卫生状况，以防止污染。A、原料B、盛具C、工具D、以上都是
制作水饺的工艺流程正确的有（）。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
小包酥主要适用于制做（）点心。A、精细B、甜馅C、咸馅D、软馅
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅
制作馅饼的工艺流程是（）。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
面点中制馅调料工具主要有刀、盆、（）。A、漏勺B、铲子C、蛋甩帚D、铁筷子
和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。A、面团B、松散原料C、面糊D、水调面团
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
面点基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。A、制馅技能B、和面技能C、调面技能D、揉面技能
打蛋机又称搅拌机，它兼用于和面和（）等，用途更为广泛。A、搅拌B、调粉C、打蛋D、调面
盆有铝盆、瓷盆、（）等，根据用途有多种规格，主要用于拌馅，盛放馅心等。A、塑料盆B、铁盆C、铝合金盆D、不锈钢盆
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）A、白砂糖B、绵白糖C、赤砂糖D、冰糖
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，用油酥和面，馅是用火腿或猪油等做成。（）
饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是（）A、调面量、调皮厚、调辊隙、调馅量B、调面量、调馅厚、调辊隙、调皮量C、调馅量、调皮厚、调辊隙、调面量D、调馅量、调面量、调皮厚、调辊隙
搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
填空题搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
单选题《火烧赤壁》中曹操军队“丢盔弃甲”中的“盔”是指头盔，用“皿”字作形旁是因为（）A盔一般用器皿做成；B盔与盘、盆等都属于器皿类物品；C盔外形似盆罐，在外征战翻转可用作器皿盛物。
判断题黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，用油酥和面，馅是用火腿或猪油等做成。（）A对B错