烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对，错)。
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。() 此题为判断题(对，错)。
将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。() 此题为判断题(对，错)。
泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻
核桃酥生坯表面( )后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。A.刷蛋液B.刷碱水C.刷清水D.撤糖粉
泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。A、洁白B、红亮C、金黄发亮D、光亮
桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。A、花生仁B、腰果仁C、核桃仁D、芝麻仁
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。A、油B、水C、糖液D、蛋液
泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。A、蛋液B、油脂C、胶液D、芝麻
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
烤制暗酥类（）生坯烤制的时间应短些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的
核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。A、刷蛋液B、刷碱水C、刷清水D、撤糖粉
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层（），使成品更容易着色。A、油脂B、蛋液C、糖浆D、水
像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊
桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。A、黄油B、温水C、糖液D、蛋液
烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。A、140~170℃B、180~200℃C、200~220℃D、240~280℃
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
烤制桃酥的最佳温度是（）。A、240～250℃B、220～230℃C、200～210℃D、140～170℃
制作桃酥的工艺流程是（）。A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制C、和面—切条—下剂—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。A、增色B、增香C、回软D、卫生
烤制暗酥类（）生坯，烤制的时间应稍长些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的