馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。 A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团
制作核桃酥500克面粉加100克鸡蛋成品更脆。( ) 此题为判断题(对，错)。
箱涵顶进工艺流程中，工作坑开挖的紧后工作是（ ）。A.顶进设备安装B.后背制作C.滑板制作D.箱涵制作
铝合金门窗制作工艺流程是：断料→钻孔→（）→保护。
箱涵顶进工艺流程中，工作坑开挖的紧后工作是（）。A、顶进设备安装B、后背制作C、滑板制作D、箱涵制作
制作商品“桃酥”时候影响该商品形状和品质的两个重要因素是（）A、烘焙时间B、烘焙温度C、臭粉使用量D、糖的使用量
用水油酥皮制作的品种是（）。A、岭南酥角B、叉烧酥角C、合桃酥
某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。A、达到B、未达到C、不能确定是否达到D、桃酥无水分要求
构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）A、产品对象为主、工艺流程为辅B、菜系制作为主、工艺流程为辅C、工艺流程为主、产品对象为辅D、工艺流程为主、菜系制作为辅
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。A、叉烧B、黄桥烧饼C、桃酥D、萝ト丝酥饼
制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。
油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。A、又烧酥B、桃酥C、菊花酥饼D、咖喱饺
制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。
下列不是制作桃酥用料的是（）A、面粉B、蛋C、油D、盐
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团
单选题箱涵顶进工艺流程中，工作坑开挖的紧后工作是（）。A顶进设备安装B后背制作C滑板制作D箱涵制作