在烤制工艺中,( )面坯,烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至( )。A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对,错)。
烤制层酥制品时,底火应()面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
280℃的炉温适宜烤制()。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
烤制莲花酥,生坯入炉温度以()为宜。A、80~100℃B、120~150℃C、180~200℃D、200~220℃
烤制莲花酥时,待生坯花瓣张开后,应将炉温升到()烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()A、160℃B、170℃C、180℃D、220℃
烤芝麻烧饼时,炉温不可过低,否则烤制时间长,饼质发干。
烤制暗酥类()生坯烤制的时间应短些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的
用烤箱烤制国点品种时,当温度达到()时,才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
制作叉烧餐包时,要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间,()应高温短时间烤制。
烤制海绵蛋糕,应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度,以()为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
烤制莲花酥时,待生坯花瓣()后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间,以()分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
烤制明酥类制品的时间以()分钟为宜。A、5~10B、15~20C、25~30D、35~40
烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层次效果好。
制作混酥类西点时,如果面粉筋力太高,会使面团产生筋力,烤制时会有()现象。