烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对，错)。
在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。此题为判断题(对，错)。
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。() 此题为判断题(对，错)。
乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。() 此题为判断题(对，错)。
蒸制时生坯摆屉是根据制品的()在蒸屉上垫上屉布、纸、菜叶或在屉的表面刷一层油。 A.不同特点B.不同大小C.不同时间D.不同火力
干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。 A.只在锅内少刷些油B.只在饼面少刷些油C.既不刷油也不洒水D.只刷油但不洒水
核桃酥生坯表面( )后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。A.刷蛋液B.刷碱水C.刷清水D.撤糖粉
桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。A、花生仁B、腰果仁C、核桃仁D、芝麻仁
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。A、油B、水C、糖液D、蛋液
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
烤制暗酥类（）生坯烤制的时间应短些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的
核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。A、刷蛋液B、刷碱水C、刷清水D、撤糖粉
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
桃酥生坯表面剧一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。A、花生仁B、腰果仁C、核桃仁D、芝麻仁
像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊
烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。A、140~170℃B、180~200℃C、200~220℃D、240~280℃
烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。A、往烤盘内加水B、往原料上淋汁C、往原料上刷油D、盖上锡纸再烤
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
烤制桃酥的最佳温度是（）。A、240～250℃B、220～230℃C、200～210℃D、140～170℃
在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
烤制暗酥类（）生坯，烤制的时间应稍长些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的