食品雕刻原料选择要挑选()的原料为佳。 A.脆嫩不软B.肉质细密C.内实不空D.圆形饱满E.韧而不散
食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。 A.脆嫩不软B.脆嫩松软C.硬实肉空D.色泽单一
插花法的加工工艺是将原料切成()。 A.薄片B.块C.厚片D.丝或条
清炒对原料质地的要求是()。 A.软烂B.酥软C.脆嫩D.柔软
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A、动物性B、加工性C、干料性D、植物性
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
竹筛棍是要求将原料切成（）左右长短相同的丝。A、1.5厘米。B、3厘米C、4.5厘米D、6厘米
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。A、白菜B、生姜C、蔬菜D、榨菜
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料。
撬刀法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、肾，各类鱼肉等。
菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
竹制墩板适用于加工（）。A、细嫩原料B、带大骨原料C、大块硬骨D、活禽
菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。A、更人味B、更脆嫩C、更鲜美D、更安全
直切一般适用于（）的原料。A、无骨脆嫩B、有骨C、带皮D、豆制品
菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
扎是将切成（）或（）的原料，用黄花菜、葱、海带丝扎成一束束的形状。A、条，丁B、丁，块C、条，片D、片，块
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。A、脆嫩B、肯脆C、细嫩D、软嫩
（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
食品雕刻原料选择要挑选（）的原料为佳。A、脆嫩不软B、肉质细密C、内实不空D、圆形饱满E、韧而不散
锯刀切一般适用质地（）的原料。A、脆嫩B、韧性C、较硬原料D、松散性原料
花刀法适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料
花刀法不适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料