调制温水面坯(),会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。A、水温过低B、水温过高C、水量过多D、水量过少
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜。
下列面中适宜用温水调制成面坯的是()。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
()调制适用于LD、LED器件,()调制除了适用于LD、LED外,还适用于气体、液体、晶体激光器。
下列可用冷水调制面坯的是()。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
调制温水面坯水温过高,会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化,产生黏性而成团。A、水温B、水量C、湿度D、热度
调制热水面团时,水温应掌握在()。A、70℃B、70℃以上C、70℃以下D、70℃左右
用荞麦面制作带馅面点品种时,面坯一般需用()调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
下列可以用不同水温调制面坯的是()。A、莜麦面B、荞麦面C、青稞面D、高粱面
荞麦面扒糕的蘸汁是用()、香油调制成的。A、醋B、酱油C、蒜泥D、以上均是
调制水油面要根据制品要求,采取不同()。A、油量B、掺水量C、比例D、水温
制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内(),面与水的比例为6:4。A、烫熟B、蒸熟C、煮熟D、炒熟
调制水蛋面坯要掌握气温和()A、油温B、水温C、室温D、蛋液温度
调制温水面团采用的水温是()A、30度B、40度C、50度D、60度
调制温水面坯的水温以50~60℃为宜,水温过高,面坯就会过粘而无()A、筋力B、膨松C、抻力D、张力
调制温水面的水温一般以()左右为宜。A、40℃B、60℃C、80℃D、100℃
填空题()调制适用于LD、LED器件,()调制除了适用于LD、LED外,还适用于气体、液体、晶体激光器。