藕粉圆子的上馅方法为()。 A.包馅法B.滚沾法C.夹馅法D.卷馅法
下列品种中使用了滚粘型方法的是() 。 A.麻团B.元宵C.芝麻烧饼D.八宝饭
成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。 A.包馅法B.拢馅法C.卷馅法D.滚粘法
制作水饺的工艺流程正确的有（）。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。A、烤熟B、烙熟C、炸熟D、蒸熟
下列品种中使用了滚粘型方法的是（）A、麻团B、元宵C、芝麻烧饼D、八宝饭
制作馅饼的工艺流程是（）。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
汤圆的包馅方法是（）A、拢馅法B、滚沾法C、夹馅法D、包馅法
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
制作元宵的馅心滚粘一层（）粉后即为元宵。A、粳米B、籼米C、糯米D、小米
成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件。
制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。A、3B、5C、6D、7
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动（）要均匀。A、粘粉B、粘水C、粘油D、粘糖
藕粉圆子的上馅方法为（）。A、包馅法B、滚沾法C、夹馅法D、卷馅法
汤圆的上馅方法是（）。A、滚粘法B、包上法C、拢上法D、卷上法
制作元宵的要点是：馅心要拍平、（），滚粘糯米粉要均匀。A、拍实B、拍光C、拍亮D、拍匀
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。A、叠B、切C、包D、拧
制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
元宵有吊浆汤圆和（）两种。A、包馅B、赖汤圆C、摇元宵D、酒酿汤圆