澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。() 此题为判断题(对，错)。

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此题为判断题(对，错)。

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澄粉面坯具有一定的弹性。() 此题为判断题(对，错)。

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澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。() 此题为判断题(对，错)。

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调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。() 此题为判断题(对，错)。

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米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。 A.籼米粉面坯、米浆类面坯B.混合米粉面坯、米糕类面坯C.籼米粉面坯、混合米粉面坯D.米浆类面坯、米糕类面坯

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黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。 A.温水调和B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯D.开水调和

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娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。 A、玉米粉B、米粉C、栗粉D、高粱粉

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调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。 A.沸水B.热水C.温水D.冷水

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澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( ) 此题为判断题(对，错)。

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调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

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