炸制像生雪梨的油温以（）为宜。A、120～130℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃

炸制像生雪梨的油温以（）为宜。

  • A、120～130℃
  • B、150～160℃
  • C、180～190℃
  • D、190～200℃

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蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200
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炸制像生雪梨,生油应烧到150~160℃,将果坯放入油锅中,炸至()色。 A.洁白B.浅黄C.金黄D.棕红
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炸制像生雪梨时，生油应烧到( )时，将果坯放入油锅中。A.120～130℃B.150～160℃C.170～180℃D.190℃
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炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
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炸制油条的油温以（）℃左右为宜。A、100B、180C、220D、280
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炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。A、100～110℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
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吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
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炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
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炸制油条的最佳温度以120℃左右为宜。
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炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
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像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。A、油B、水C、糖液D、蛋液
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炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
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像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。
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炸制油条的油温以（）度左右为宜。A、100B、180C、220D、280
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以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
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炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
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炸制油炸糕的油温以（）热为宜。A、三成B、四成C、六成D、八成
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炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。A、90℃B、80℃C、100℃D、120℃
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像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊
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制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。A、5：1B、1：1C、1：2D、1：3
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酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些
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清炸菜肴的油温以（）℃为宜。A、160～180B、200～210C、210～220D、220～230
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炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A、一至二成B、二至三成C、四至五成D、七至八成
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生炸与脆皮炸的区别是（）。A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
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炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
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炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。A、120～130℃B、150～160℃C、170～180℃D、190℃
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造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短
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