在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。 A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份
长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
羊腿出骨时应首先将其()剔下。A.小腿骨B.大腿骨C.胯骨D.锁骨
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。A、250B、350C、150D、100
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
（）划分为留花剔地和留地剔花两种.A、剔花B、堆雕C、暗雕D、浮雕
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。A、四B、三C、两D、一
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。A、多背B、腹部C、双背D、侧面
梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。A、切B、推C、拉D、批
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。A、剔骨要求B、调味要求C、加热要求D、烹调要求
羊腿出骨时应首先将其（）剔下。A、小腿骨B、大腿骨C、胯骨D、锁骨
整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。A、大小B、上下C、软硬D、前后
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
剔骨整理是指剔骨和（）处理。A、分别B、分类C、分档D、分配
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
下列哪种刀适宜分割带骨的肉类（）A、剔骨刀B、剁肉刀C、拍刀D、抹刀