在下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是( )。 A.斩去猪肘B.剔除猪大腿骨和小腿骨C.剔除猪的肩胛骨D.剔除猪的肋骨
梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
羊腿出骨时应首先将其()剔下。A.小腿骨B.大腿骨C.胯骨D.锁骨
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。A、斩去猪肘B、剔除猪大腿骨和小腿骨C、剔除猪的肩胛骨D、剔除猪的肋骨
在剔骨要求中，扇子骨的控制带肉为（），月牙骨的带肉率为（），上下偏差≦3%。A、3.5%；10%B、5%；10%C、3.5%；8%D、5%；8%
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机
分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A、骨不带肉B、分档准确C、分档快速D、卫生安全
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
羊腿出骨主要是剔除羊的（）A、小腿骨B、大腿骨C、大、小腿骨D、腿骨关节
剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。A、一致性B、完整性C、统一性D、完全性
铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）A、翅骨B、三叉骨C、脊骨和肋骨D、腿骨
羊腿出骨时应首先将其（）剔下。A、小腿骨B、大腿骨C、胯骨D、锁骨
整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
剔骨整理是指剔骨和（）处理。A、分别B、分类C、分档D、分配
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
下列哪种刀适宜分割带骨的肉类（）A、剔骨刀B、剁肉刀C、拍刀D、抹刀
我们在铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）A、大腿骨B、小腿骨C、三叉骨D、V型锁骨