在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。 A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。 A.鲜鱼B.冷却鱼C.冷冻鱼
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在( )左右。A.250gB.350gC.150gD.100g
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨
鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。A、250gB、350gC、150gD、100g
一般认为，在高温时期，水深为2.5米时，每亩池增的载鱼量应为（）千克左右。
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）A、铁扒鱼B、煮鱼C、煎鱼D、炸鱼条
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。A、四B、三C、两D、一
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。A、鲩鱼B、桂花鱼C、大头鱼D、鲤鱼
整鱼出骨时应先去（）A、鱼头B、鱼尾C、内脏D、鱼鳞
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。A、整鱼B、鱼膘C、鱼皮D、鱼子
梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。A、切B、推C、拉D、批
整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。A、大小B、上下C、软硬D、前后
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。
整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A、鱼背B、鱼腹C、鱼脊骨D、鱼尾
“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。A、鱼腹B、鱼脊C、鱼头D、鱼尾
填空题一般认为，在高温时期，水深为2.5米时，每亩池增的载鱼量应为（）千克左右。