鱼基础汤煮沸后，一般应再用微火煮制（）左右，即可。A、20分钟B、40分钟C、60分钟D、100分钟

鱼基础汤煮沸后，一般应再用微火煮制（）左右，即可。

  • A、20分钟
  • B、40分钟
  • C、60分钟
  • D、100分钟

相关考题：

制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。A.30分钟B.50分钟C.100分钟D.120分钟
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制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态,因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用()。 A.小火B.微火C.大火D.中火
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白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。 A.变色B.断生C.酥烂D.汤浓
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制作蛋黄粥的正确的方法（）A.大米洗净，加水浸泡1-2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄B.大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C.大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40-50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可D.大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟
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煮沸消毒物品应煮沸后再煮（）minA5B10C20D30
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顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。A、中火B、大火C、旺火D、微火
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制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。A、30分钟B、50分钟C、100分钟D、120分钟
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制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。A、小火B、微火C、大火D、中火
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制作蛋黄粥的正确的方法（）A、大米洗净，加水浸泡1---2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄B、大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C、大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40---50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可D、大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟
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煮牛奶的正确方法是（）。A、旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次B、小火慢煮直至沸腾C、煮热即可
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菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）A、急火B、慢火C、小火D、微火
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制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。A、盐水B、牛奶C、白葡萄酒D、布朗基础汤
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制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。
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制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。A、30分钟B、50分钟C、100分钟D、120分钟
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制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
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高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。A、沸腾B、滚动C、翻滚D、平静
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“This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。A、这个少司应用小火煮B、这个少司应用牛骨煮制C、这道汤应和骨头一起煮D、这道汤应用微火煮
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用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A、煮制B、焯水C、上浆D、过油
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制作布朗少司时，应用（）煮制。A、大火B、中火C、旺火D、微火
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煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。
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制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。A、清水B、清水加红葡萄酒C、牛基础汤D、布朗基础汤
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制作布奶油少司时，应用（）煮制。A、大火B、中火C、旺火D、微火
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制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。A、红花水B、鱼基础汤C、布朗基础汤D、干白葡萄酒
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用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮（）以上。A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟
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吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。A、微火B、小火大火C、中火大火D、微火中火
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制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。A、急火B、旺火C、文火D、微火
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判断题压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。A对B错
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