制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司
当制作诺曼底煎海鲜时，应使用（）A、奶油少司B、布朗少司C、红酒少司D、荷兰少司
在制作奶油少司时应用（）调剂浓度。A、牛奶B、黄油C、油炒面D、淀粉
制作面糊炸鱼条，应配以（）。A、红酒少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、奶油少司
制作红焖洋葱应使用（）焖制。A、布朗少司B、红酒少司C、番茄少司D、奶油少司
制作布朗少司应用（）调剂浓度。A、奶油B、黄油C、油炒面D、淀粉
在制作奶油炸虾球时，应使用（）A、稀奶油少司B、稀布朗少司C、稠奶油少司D、稠布朗少司
制作牛扒牡蛎汁的少司有（）A、布朗少司B、荷兰少司C、咖喱少司D、奶油少司
白色基础汤、油炒面主要用于制作（）A、布朗少司B、荷兰少司C、奶油少司D、番茄少司
在制作面糊炸鱼条时，应配以（）A、红酒少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、奶油少司
制作核桃煎猪排，猪排煎制后，应涂上（），在沾上核桃碎等。A、蕃茄酱B、芥末酱C、奶油少司D、荷兰少司
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、（）、盐、冬葱等。A、奶油B、黄油C、白醋D、奶酪
（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。A、奶油少司B、莫内少司C、班尼士少司D、黄油少司
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
“This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。A、这个少司应用小火煮B、这个少司应用牛骨煮制C、这道汤应和骨头一起煮D、这道汤应用微火煮
制作黄油柠檬煎鱼，应使用（）A、红酒少司B、黄油少司C、奶油少司D、布朗少司
制作布朗少司时，应用（）煮制。A、大火B、中火C、旺火D、微火
制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）A、荷兰少司B、奶油少司C、布朗少司D、番茄少司
班尼士少司是以（）为基础制作的少司。A、奶油少司B、布朗少司C、荷兰少司D、黄油少司
（）在制作时应加入椰奶。A、荷兰少司B、奶油少司C、咖喱少司D、番茄少司
制作莫司林少司要在荷兰少司内加入（）。A、蘑菇B、奶油C、橙汁D、罗勒
制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、牡蛎丁炒香，放上酒、（）煮浓。A、奶油B、番茄少司C、布朗少司D、虾浓汁
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用（）调剂浓度。A、面粉B、奶油C、油面D、黄油
制作煮鱼虾卷时的辅料其中有（）A、奶油少司B、荷兰少司C、渔夫少司D、鱼子少司
制作煮鱼虾卷红花少司要先把红花（）A、放入奶油少司内加热B、用干白葡萄酒煮C、用鱼汤煮D、用清水煮