用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮（）以上。A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟

用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮（）以上。

  • A、5分钟
  • B、10分钟
  • C、20分钟
  • D、30分钟

相关考题：

若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。 A.白糖B.奶油C.牛奶D.黄油
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用( )调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。A.温打法B.热打法C.冷打法D.隔水打法
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制作蛋黄粥的正确的方法（）A.大米洗净，加水浸泡1-2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄B.大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C.大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40-50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可D.大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟
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豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透，否则易中毒。
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用热打法调制奶油汤，在油炒面制好后应加入温牛奶。
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标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。A、奶油和鸡蛋B、牛奶和面粉C、奶油和蘑菇D、牛奶和奶油
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制作蛋黄粥的正确的方法（）A、大米洗净，加水浸泡1---2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄B、大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C、大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40---50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可D、大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟
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菠菜蓉汤的主料是（）和菠菜等。A、牛奶B、牛基础汤C、奶油汤D、牛清汤
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调制奶油汤现流行热打法和（）两种。A、温打法B、水化法C、冷打法D、隔水打法
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煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。A、牛奶B、蛋黄C、黄油D、白糖
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Consommederoyal译成中文是（）。A、皇室清汤B、皇室奶油汤C、蔬菜清汤D、牛肉汤
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高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。A、沸腾B、滚动C、翻滚D、平静
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熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。A、微火B、小火C、中火D、大火
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温打法调制奶油汤要使用（）的牛奶和汤。A、30～40℃B、60℃C、70℃D、90℃以上
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用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。A、温打法B、热打法C、冷打法D、隔水打法
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制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油（），加入软黄油调剂浓度，即好。A、开透B、撤离火口C、用大火开透D、放上干红葡萄酒
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温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入30～40℃（）和清汤。A、牛奶B、奶油C、基础汤D、白少司
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鱼基础汤煮沸后，一般应再用微火煮制（）左右，即可。A、20分钟B、40分钟C、60分钟D、100分钟
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制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。A、清水B、清汤C、牛奶D、奶油
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用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉能充分（）A、胶凝B、乳化C、糊化D、水化
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瑞士面团煮制成熟，晾凉后加入鲜奶油搅拌均匀即可。
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制作布奶油少司时，应用（）煮制。A、大火B、中火C、旺火D、微火
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。A、白糖B、奶油C、牛奶D、黄油
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清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。A、旺火B、微火C、文火D、温火
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制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。A、急火B、旺火C、文火D、微火
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西餐中的汤分为（）。A、浓汤B、清汤C、甜汤D、奶油汤
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多选题西餐中的汤分为（）。A浓汤B清汤C甜汤D奶油汤
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