制作花式菜的常用基本手法是()。A、包、扎、卷;B、直刀法;C、斜刀法;D、平刀法
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。A、直刀法B、批刀法C、拉刀法D、甩刀法
把清除了废物的鹅肾加工成肾球，使用到的刀法有起法和剞法。
炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。A、一字花刀B、蓑衣花刀C、麦穗花刀D、菊花刀
在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）A、剞法B、起法C、改法D、戳法
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法
斜刀法主要是将原料加工成（）形。A、块B、条C、丝D、片
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特殊刀法两大类。A、普通刀法B、标准刀法C、平刀法D、直刀法
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
斜刀法一般将原料加工成（）状。A、片B、丝C、块D、粒
写出精梳纯棉股线加工工艺流程，可选择成卷和不成卷工艺，要求。
抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。A、3cmB、4cmC、5cmD、6cm
问答题写出精梳纯棉股线加工工艺流程，可选择成卷和不成卷工艺，要求。