果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。() 此题为判断题(对，错)。
果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。() 此题为判断题(对，错)。
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
填空题果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
填空题果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。
填空题适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。
填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
问答题为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
问答题试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。