调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。A.不粘稠、易出汤B.粘稠、不出汤C.不柔软、发死D.不易保存
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
糕粉的吸水力强,( )点心中常用它调制馅心。 A.京式B.苏式C.广式D.川式
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色
牛肉的吸水力强，调馅时应（）。A、不打水B、少打水C、多打水D、多打油
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、蛋制品
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。A、猪肉馅B、生肉馅C、牛肉馅D、羊肉馅
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。A、板油B、红糖C、生面粉D、熟面粉