菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面
某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每kg成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( ) 此题为判断题(对，错)。
某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每千克成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。A、菠菜B、苋菜C、茴香D、黄金瓜
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。A、青梅B、白糖C、熟芝麻D、以上都是
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
煮生菜肉馅饺子馅时，一般应点三次冷水，以促使馅心（）入味。A、成团B、成形C、成熟D、成品
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。A、品种B、数量C、种类D、卫生质量
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多
饺子成型机的组成有哪些，如何调节改变馅量、面量及面皮厚度？
饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是（）A、调面量、调皮厚、调辊隙、调馅量B、调面量、调馅厚、调辊隙、调皮量C、调馅量、调皮厚、调辊隙、调面量D、调馅量、调面量、调皮厚、调辊隙
某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。