馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物
泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。A、调制方法B、面糊原料C、馅心D、装饰物
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、制馅原料B、动物原料C、植物原料D、水产原料
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。A、烹制B、调制C、调味D、烹调
糖浆面团调制时应该（）。A、提前调制B、机器调制C、随用随调D、面团调好后要长时间静止
调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。A、米面B、米类C、面粉类D、杂粮类
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）A、心子B、碎料C、甜料D、粉料
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
单选题下列哪种说法是错误的（）。A面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。