馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
芝麻油在馅心调制中起重要的调味作用。() 此题为判断题(对，错)。
美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。() 此题为判断题(对，错)。
调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。A、盐B、料酒C、酱油D、调味料
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。A、口味特色B、原料加工C、调味方法D、制作方法
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。A、溶和B、配和C、混和D、组合
用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。A、拌匀即可B、放入即可C、反复拌D、来回拌
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。A、拌制法B、搅拌法C、抄拌法D、滚拌法
馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。A、烹制B、调制C、调味D、烹调
奶油鸡蛋布丁派是属于（）A、生派皮生派馅B、熟派皮熟派馅C、双皮派D、油炸派
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。A、盐B、料酒C、味精D、生抽
生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。A、烧B、煮C、炒D、蒸
调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）A、酱油B、香油C、葱姜D、味精
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、蛋制品
调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。A、葱B、盐C、糖D、香油
调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。A、香油B、蚝油C、大油D、豆油
用的素馅因客人要求不同有（）A、清素馅B、花素馅C、白菜馅D、韭菜馅
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。
判断题生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。A对B错