属于烹调炊具的是()。A、和面机、勺、瓢、油炸锅B、切片机、电烤炉、铲、锅C、油炸锅、铲、勺、切片机D、铲、锅、勺、瓢
()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。A.油炸锅B.料理锅C.火锅D.不粘锅
在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决定。 A.工艺性能B.体积大小C.颜色深浅
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。A、蒸锅B、油炸锅C、烤炉D、微波炉
油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制
在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
在油炸制品中油温的高低主要是依据（）来决定。A、工艺性能B、体积大小C、颜色深浅
热油炸一般是指用（）以上的油温。A、130℃B、140℃C、180℃D、280℃
油炸锅是专门作油炸制品的设备，锅内也能盛放（）。A、水B、盐C、蜡D、煤
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。A、煮制品B、煎制品C、炸制品D、烙制品
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。A、油温B、角度C、位置D、质量
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般加热装置是（）。A、点燃管B、煤气C、瓦斯D、蒸汽
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
判断题油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。A对B错
判断题使用油炸锅时，要求操作人员不可离开岗位，防止热油溢出锅外，引发火灾。（）。A对B错