属于烹调炊具的是()。A、和面机、勺、瓢、油炸锅B、切片机、电烤炉、铲、锅C、油炸锅、铲、勺、切片机D、铲、锅、勺、瓢
()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。A.油炸锅B.料理锅C.火锅D.不粘锅
电炸锅是常用的制作油炸食品的加热设备,温度稳定,但不能自动控制。( ) 此题为判断题(对，错)。
一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。A、蒸锅B、油炸锅C、烤炉D、微波炉
对使用血液加温器的选择除（）均符合要求。A、血液及血液制品的加热应在专门设计的装置中进行B、微波炉、热水或其他热源不能用于血液加热C、血液加热应避免溶血D、当需要大量或快速输血、交换输血，患者临床表现明显，及新生儿/儿童患者输血时可使用加温设备E、天气寒冷或从血库取出，温度较低，而患者又急需输血时，可使用加温设备
油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制
在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。A、长时间炖煮B、短时间加热或生食C、干烧干煸D、油炸
在前处理设备中，磷化槽液的加热装置一般是板式换热器，在该装置内，磷化槽液和热水之间（）从而使槽液升温。
电加热设备与送风设备的电气开关应有（），以防风机停转时，电加热设备仍单独继续加热，温度过高而引起火灾。A、连锁装置B、防爆装置C、隔热装置D、隔温装置
油炸锅是专门作油炸制品的设备，锅内也能盛放（）。A、水B、盐C、蜡D、煤
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
（）是专门用于制作油炸食品的炉具。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温（）系统A、自动控制B、声控控制C、感光控制D、激光控制
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
锅炉是加热设备，供暖的（）。A、设置B、热源C、装置
判断题油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。A对B错
单选题（）加热法加工的肉制品质量好，食用价值高。A水煮B油炸C熏烤D超高频
问答题简述菜肴加热设备油炸炉的分类及使用注意事项？
单选题调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。A70℃~80℃B80℃~90℃C90℃~100℃
判断题使用油炸锅时，要求操作人员不可离开岗位，防止热油溢出锅外，引发火灾。（）。A对B错