豆制品加工考试 题目列表
用石膏作凝固剂有哪些缺点？
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生产大酱时制曲条件是什么？
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如何提高奶粉的速溶性能？
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功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？
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豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？
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豆豉的新法制作技术如何？应该注意哪些问题？
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豆乳发生褐变的原因是什么？
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原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？
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天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？
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怎样进行晾豉？
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豆腐牙碜或苦涩的原因是什么？
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油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法？
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大豆的浸泡有何要求？
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大豆中主要抗营养因子，如何消除其影响？
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醇法生产大豆浓缩蛋白要注意哪些安全性质量控制？
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