制作小窝头( )、成品干裂的原因是面硬。A.口感发软B.口感发硬C.口感发涩D.口感发苦
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( ) 此题为判断题(对，错)。
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）A、松软B、脆酥C、硬脆D、酥硬
制作千层饼的麻油的月的是使成品（）和增加香味。A、香味沐郁B、层次分明C、口味浓郁D、口感软嫩
小窝头制品（）及干裂的原因是面硬。A、口感发软B、口感发硬C、口感发涩D、口感发苦
制作千层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。A、香味浓郁B、层次分明C、口味浓郁D、口感软嫩
制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。
造成花卷成品色暗、萎缩、质硬、口感差的原因之一是没有经醒法或醒发时间段就就进行加热。
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。A、油B、盐C、白糖D、馅料
调制的小米团状面坯质硬，制成的成品易出现（）。A、发软B、干裂C、形不佳D、发松
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
制作小窝头的玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、4：1
小窝头要用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、大火
制作400克玉米面的小离窝头，加入（）克泡打粉为宜。A、15B、、5C、、16D、18
小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。A、软嫩甜香B、酥嫩甜香C、细腻甜香D、焦酥甜香
小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）A、太硬B、水多C、太软D、辅料少
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。A、玉米面发糕B、玉米面贴饼子C、玉米面菜团子D、玉米面小窝头
小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。A、面软B、面硬C、水多D、辅料少
蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。A、10B、20C、30D、40