制作小窝头( )、成品干裂的原因是面硬。A.口感发软B.口感发硬C.口感发涩D.口感发苦
制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。A、突出制品风味特色B、美化制品C、提高制品的营养价值D、提高制品的口感
小窝头制品（）及干裂的原因是面硬。A、口感发软B、口感发硬C、口感发涩D、口感发苦
小窝窝头是用（）的方法成型的。A、包B、抻C、捏D、叠
下列高分子制品老化后，属于外观发生变化的是（）。A、塑料薄膜变色B、塑料薄膜发硬C、塑料薄膜变脆D、胶鞋发硬
“驴打滚”是名点（）又已称谓。A、小窝头B、豆面糕C、豌豆黄D、艾窝窝
制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。
选择一组富有代表性的，京式面点（）。A、一品烧饼，清油饼，芸豆卷，豌豆黄B、抻龙须面，莲茸甘露酥，清油饼，小窝头C、翡翠烧麦，马蹄糕，清油饼，一品烧饼D、一品烧饼，叉烧包，芸豆卷，小窝头
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。
小窝头要用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、大火
小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。A、软嫩甜香B、酥嫩甜香C、细腻甜香D、焦酥甜香
混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。A、口感酥脆B、口感绵软C、口感酥软D、口感坚硬
小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）A、太硬B、水多C、太软D、辅料少
下列属于满族传统点心的是（）A、萨其马B、玉米面C、小窝头D、打糕
下列属于宫廷小吃的是（）A、芸豆卷B、肉末烧饼C、褡裢火烧D、小窝头E、豆腐脑
当环境湿度过低时中药易出现（）A、风化B、失水而干裂发脆C、蜜丸失润发硬D、泛油E、气味散失
制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。A、10B、20C、30D、40
为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异？
使用的铆枪窝头应有保护带，窝头不得有（），装窝头时不准对人，防止飞出伤人。
单选题按顺序代表北京、上海、广东、四川四地的有名点心是（ ）。A小窝头、狗不理包子、鸽蛋圆子、蟹黄灌汤饺B豌豆黄、南翔小笼馒头、双皮奶、夫妻肺片C龙须面、锅贴、南翔小笼馒头、蛤蚧粥D小窝头、大麻花、鸽蛋圆子、烤包子
多选题当环境湿度过低时中药易出现（）A风化B失水而干裂发脆C蜜丸失润发硬D泛油E气味散失