制作小窝头( )、成品干裂的原因是面硬。A.口感发软B.口感发硬C.口感发涩D.口感发苦
凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感( )。A.脆浓香B.喧软清香C.酥脆D.绵软
物理膨松面坯体积疏松膨大，( )，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。A.口感酥脆B.组织细密暄软C.组织坚实D.口味咸鲜
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、( )、膨松香甜。A.蜂窝均匀、肥而不腻B.蜂窝均匀、口感酥脆C.外形独特、口感软糯D.蜂窝均匀、绵软细润
门静脉海绵样变的超声特点：①门静脉正常结构消失，其周边及内部呈蜂窝状，内可见栓子②门静脉呈瘤样扩张③CDFI：蜂窝状结构呈连续低速暗淡血流④CDFI：门静脉呈连续高速明亮血流A、①③B、①④C、②④D、②③
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( ) 此题为判断题(对，错)。
化学膨松面坯的组织结构呈( )。A.海绵状B.蜂窝状C.海绵状或蜂窝状D.颗粒状
物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。A、海绵状B、发酵状C、起泡状D、颗粒状
化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。
关于膨松性下列叙述正确的是（）。A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。A、色泽金黄B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
阿胶珠的成品性状为（）A、呈圆球形B、外表有焦黑C、质松泡D、外表灰白或灰褐E、内部蜂窝状
炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。A、条细均匀B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海绵状组织结构，口感（）。A、酥脆B、绵软C、酥脆浓香D、喧软清香
澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。A、透明B、半透明C、不透明D、稍透明
米浆类面坯的特性是：体积会稍大，（），口感黏软适口。A、质地坚实B、没有蜂窝C、有较大的蜂窝D、有细小的蜂窝
（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。A、层酥B、擘酥C、物理D、化学
干磨粉粉质较粗，成品（）。A、口感较好B、韧性差C、口感较差D、糯性差
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。A、蜂窝均匀、肥而不腻B、蜂窝均匀、口感酥脆C、外形独特、口感软糯D、蜂窝均匀、绵软细润
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。A、口感酥松B、口感软糯C、口味香甜D、体积疏松膨大
化学膨松面坯的组织结构呈（）。A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状
化学膨松面坯的特性是：体积疏松多孔，呈（）或海绵状组织结构。A、柔韧状B、蜂窝状C、柔嫩状D、网状
血余炭的成品性状包括：（）A、不规则块状B、乌黑发亮C、呈蜂窝状D、质轻易碎E、无臭味酸