水火共制时需要用蒸法的中药是( )。A.白附子B.槐花C.苍术D.地黄E.天南星
制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( ) 此题为判断题(对，错)。
雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。 A.一次蒸制B.两次蒸制C.三次蒸制D.四次蒸制
水火共制时需要用蒸法的中药是A.山药B.山楂C.苍术D.地黄E.天南星
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。A、0℃水B、50℃水C、80℃水D、开水
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。A、3～5分钟B、8～10分钟C、15～18分钟D、20～25分钟
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
下列采用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米面窝头B、小米面煎饼C、小米面贴饼子D、小米面发面火烧
相声《入乡随俗》中的“二上八下”指的是什么？（）A、烙面饼B、蒸窝头C、包饺子D、煮面筋
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。A、10B、15C、20D、25
蒸制质地较嫩的原料要用（）A、较低的温度B、较高的温度C、先低温后高温D、先高温后低温
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
微火沸水主要用于（）A、熟料蒸B、加热蒸C、保温蒸D、生料蒸
制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。
蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。A、10B、20C、30D、40
单选题相声《入乡随俗》中的“二上八下”指的是什么？（）A烙面饼B蒸窝头C包饺子D煮面筋