油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
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以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
油泡法有一些共同特点，以下选项中表述不准确的是（）。A、肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨B、由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料C、成品锅气足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净D、一般以姜花、葱榄为料头
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。A、锅内的油不能太多，以方便挂芡B、肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分C、要刮净锅底余油D、要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油
单选题形体又称“五体”，其所指的内容不包括（）。A血B肉C筋D骨