粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水
属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
以下不属于油泡法特点的是( )。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉
变压器油在使用时,因()和电场作用会使其分解产生可燃气体,并部分溶解于油中,从而使其闪点大为()
增加化合物的亲脂性A．不能改善药物的体内吸收B．不利于通过血脑屏障C．不增强作用于中枢神经的药物活性D．不能使药物在体内容易分解E．不能使药物易于穿透生物膜
脆性是商品在一定外力作用下，易于（）的性质。A、分解B、破裂C、易耗品D、低值品
净料是指能直接配制成菜点的（）。A、鱼B、肉C、蛋D、原料
在布料过程中，靠混合料的自然偏析现象也可以起到一点铺底料的作用。
开关油中的游离碳是在高温电弧作用下因氧化分解所产生的。
在分解窑中，当燃料燃烧快，料粉分解也就（）。A、慢B、快C、无关
午餐和午点的食物种类（）A、谷物、奶、肉B、谷物、蛋、菜、盐、油C、谷物、菜、水果、肉、蛋、油、盐D、谷物、水果、肉、豆、奶、油、盐
紧急限压阀在紧急制动时能使作用风缸获得（）。A、迅速增压作用B、限压作用C、迅速排风作用
属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。A、锅内的油不能太多，以方便挂芡B、肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分C、要刮净锅底余油D、要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油
肉的腐败作用会使肉（）。A、分解水分B、分解微生物C、产生硫化物D、产生糖原
在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。A、盐B、糖C、油D、醋
泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。A、肉料拌干粉B、肉料拌水C、肉料拌湿粉D、肉料拌蛋白湿粉
消油剂能使溢油浮化分散，形成小颗粒，最终被水分解。
增加化合物的亲脂性（）A、不能改善药物的体内吸收B、不利于通过血脑屏障C、不增强作用于中枢神经的药物活性D、不能使药物在体内容易分解E、不能使药物易于穿透生物膜
油系统中燃油电磁阀的作用是：在（）情况下，用来迅速（）。
单选题午餐和午点的食物种类（）A谷物、奶、肉B谷物、蛋、菜、盐、油C谷物、菜、水果、肉、蛋、油、盐D谷物、水果、肉、豆、奶、油、盐
单选题肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A氧化酶B蛋白酶C糖原分解酶D腐败微生物
单选题肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A蛋白酶B糖原分解酶C腐败微生物D脂肪氧化酶
单选题增加化合物的亲脂性（）A不能改善药物的体内吸收B不利于通过血脑屏障C不增强作用于中枢神经的药物活性D不能使药物在体内容易分解E不能使药物易于穿透生物膜