属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观

属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。

A.可避免肉料直接接触热油

B.便于肉料在油中迅速分散

C.防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质

D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观


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果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上()粉

粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉

以下不属于油泡法特点的是( )。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴,且主料只能是肉料D.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨

能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉

糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、干粉B、酥炸粉C、吉列粉D、半煎炸粉

糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上()粉

碾压混凝土VC值太小表示()。A . 拌合料湿,不便施工B . 拌合料湿,便于施工C . 拌合料干,不易压实D . 拌合料干,易压实