制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花( )克，水适量。A.100B.50C.10D.40
西谷米简称西米,以()制作的西米质量最好 A.糯米粉和玉米粉B.木薯粉和马铃薯粉C.木薯粉和糯米粉D.木薯粉和玉米粉
制作1000g糯米粉的元宵,馅心用熟面粉350g。() 此题为判断题(对，错)。
用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25
500克面粉制作咸煎饼需用水350克。( ) 此题为判断题(对，错)。
年糕是用( )粉制作。 A.面B.糯米C.生D.粘米
用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。A、10B、15C、20D、25
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。A、10～20%B、20～30%C、30～40%D、60～80%
制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。 A、500 克B、700 克C、900 克D、1000 克
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉（）克为宜。A、50B、150C、300D、350
所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。A、糯米粉B、籼米粉C、黑米粉D、梗米粉
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
制作桂花白糖馅使用的粉是（）A、熟面粉B、澄面粉C、玉米粉D、糯米粉
制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。A、3B、5C、6D、7
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。A、350B、500C、550D、600
西谷米简称西米，以（）制作的西米质量最好A、糯米粉和玉米粉B、木薯粉和马铃薯粉C、木薯粉和糯米粉D、木薯粉和玉米粉
制作1000g糯米粉的元宵，馅心需用熟面粉300g为宜。
制作200克大米、50克绿豆的粥，需用水（）克左右为宜。A、1000B、1500C、2500D、4000
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）A、玉米粉B、生面粉C、熟面粉D、糯米粉
制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。A、75B、200C、250D、300
单选题制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。A500 克B700 克C900 克D1000 克