制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花( )克，水适量。A.100B.50C.10D.40
制作1000g糯米粉的元宵,馅心用熟面粉350g。() 此题为判断题(对，错)。
麻蓉馅中的面粉应是( )。A.玉米粉B.生面粉C.熟面粉D.糯米粉
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
制作1000g糯米饭的元宵，馅心需用熟面粉（）g为宜。A、50B、150C、300D、350
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。A、25B、100C、200D、275
制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。A、50B、100C、150D、200
下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。A、桔子B、熟面粉C、熟芝麻D、熟花生仁
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。
制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。A、1：1B、3：1C、2：1D、5：1
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
制作1000g糯米粉的元宵，馅心需用熟面粉（）g为宜。A、50B、150C、300D、350
制作元宵馅心，应将拌好的馅料拍实拍平，切成（）厘米见方的丁为宜。A、1.2B、2C、3D、4
制作元宵的馅心滚粘一层（）粉后即为元宵。A、粳米B、籼米C、糯米D、小米
制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。A、3B、5C、6D、7
制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。A、500克B、600克C、700克D、800克
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。A、350B、500C、550D、600
制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（），金（京）糕，麻油。A、熟面粉B、生面粉C、大米粉D、糯米粉
制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。A、15B、20C、30D、50
制作元宵的要点是：馅心要拍平、（），滚粘糯米粉要均匀。A、拍实B、拍光C、拍亮D、拍匀
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
制作1000g糯米粉的元宵，馅心需用熟面粉300g为宜。
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）A、玉米粉B、生面粉C、熟面粉D、糯米粉