腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。( ) 此题为判断题(对，错)。
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,味精6克,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。( ) 此题为判断题(对，错)。
“软炸虾仁”采用()传热介质。 A.水B.油C.气D.固体
用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25
制作多枪头鱼叉时，在距离一端（）厘米处用绳子绑紧。A、10B、15C、20D、30
用硅整流充电时，正常充电时，充电电流为（）A左右。A、10B、15C、20D、25
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。A、肥肉B、鸡肉C、白菜D、牛肉
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A、炒B、煎C、炸D、熘
“软炸虾仁”采用（）传热介质。A、水B、油C、气D、固体
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。A、炸响铃B、白斩鸡C、炸烹虾段D、软炸虾仁
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。 A、1B、2C、3D、4
制作频数表时所分的组数一般选择为（）。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25E、25～30
穿芯打捞时，绳帽盒附近电缆的位移超过（）mm，应重新制作绳帽盒。A、10B、15C、20D、25
按规定软填料密封泄漏率轻油不超过（）滴/分A、10B、15C、20D、25
雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。A、鱼茸B、蟹肉C、打发的蛋清D、虾仁
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最明显的是（）A、虾仁泡油前拌蛋清和淀粉B、炸菊花鱼前上酥炸粉C、鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉D、吉列粉上粉前先要上蛋浆
炸检设备（量子鼻）初次开机预热至少需要（）分钟A、10B、15C、20D、30
队列人员之间的间隔（两肘之间）通常约（）厘米。A、10B、15C、20D、25
参加阅兵时，下颌上仰约（）度。A、10B、15C、20D、25
踢正步时，腿要绷直，脚尖下压，脚掌与地面平行，离地面约（）厘米。A、10B、15C、20D、25
国内特快邮件首重资费、500克以500克以下邮件资费为（）A、10B、15C、20D、25
制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30
超速试验时转子的应力比额定转速下增加约（）％的附加应力。A、10B、15C、20D、25
单选题“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。A1B2C3D4
单选题下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）A龙井虾仁的清香 B清炒虾仁的洁白 C虾仁锅巴的响声 D五彩虾仁的软嫩