烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。A.半熟B.全熟C.八、九成熟D.规定火候
以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项 A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。 A.调味B.炉灶C.烧D.烤
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。A、大块牛肉B、猪通脊丝C、带骨猪排D、西冷牛排
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A、调味B、炉灶C、烧D、烤
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。A、煎、炸B、炖、煮C、烤、熏D、以上都不是
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）A、沸煮B、烩C、炸D、烤
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、规定火候
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、客人要求的火候
炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
（）是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能将原料制作成菜的烹调方法。
适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）A、牛柳B、鱼柳C、羊腿D、猪通脊
封闭式烤的烹调方法适宜加工（）A、较大的生料B、肉类制品C、小片的生料D、带汁的熟料
封闭式烤法的加热特点是（）。A、营养损失少B、原料熟的快C、原料上色快D、原料受热均匀
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A、铁扒B、烤C、炸D、焗
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30
（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸B、烤C、煎D、贴
多选题（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A炸B烤C煎D贴
单选题制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）A蒸B烤C煮D炖