制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥自肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
制作鞑靼牛扒的原料是()。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊
小牛核适宜（）。A、蒸或烩焖B、烤或串烧C、局或蒸煮D、煎或烩焖
制作焖填馅小牛核的原料有（）。A、黑樱桃B、开心果C、黑橄榄D、白蘑菇
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤
制作烤牛外脊的原料有（）。A、火腿B、橄榄C、芹菜D、培根
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。A、大块牛肉B、猪通脊丝C、带骨猪排D、西冷牛排
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。A、虾球B、虾仁C、整只虾D、虾丸
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
成年牛的牛核（）。A、比小牛核小B、比小牛核大C、完全消失D、与小牛核一样
制作（）需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥白肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜
炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。A、腹开B、肋开C、背开D、肩开
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）A、小牛后腿B、牛里脊C、牛上脑D、牛外脊
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。A、前腱子B、后腱子C、颈肉D、后腿肉
烹调小牛核适宜加入（）。A、红酒醋B、核桃油C、橄榄油D、奶油和酒
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）A、牛柳B、鱼柳C、羊腿D、猪通脊
封闭式烤的烹调方法适宜加工（）A、较大的生料B、肉类制品C、小片的生料D、带汁的熟料
下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作（）A、牛里脊条B、牛腩块C、牛腱子块D、牛肋条
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸B、烤C、煎D、贴