牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮

牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。

A.卤、酱、煮

B.爆、炒、烹

C.爆、炒、卤

D.烤、汆、涮

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猪里脊肉适用于哪些烹调方法?
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牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。 A.榔头肉B.黄瓜肉C.小腿肉D.大腿肉
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牛前腱子肉又称______,位于前腿的小腿部位。 A.前腿肉B.窝肉C.腿肉D.牛腱
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牛脯又称脯肉,最适合长时间加热的烹调方法,如烧、炖等。() 此题为判断题(对，错)。
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属于牛前腿部位的肌肉是()。A.胸脯肉B.腱子肉C.里仔盖D.脊背肉
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12、牛后腱子肉筋膜韧带较少，肉质较嫩，适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。
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11、牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。
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