制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入( )。 A、波尔图酒B、白兰地酒C、干红葡萄酒D、鲜奶油
焖填馅小牛核的口感是( )。 A、软烂B、外焦里嫩C、软嫩D、鲜嫩
小牛核的形状很象( )。 A、鸭梨B、核桃C、蜂巢D、羊肚
小牛肉的脊背部适宜( )。 A、煮牛仔汤B、用于铁扒C、用于蒸煮D、烩牛仔肉
烹调中味精应在出锅前加入。( ) 此题为判断题(对，错)。
小牛核适宜（）。A、蒸或烩焖B、烤或串烧C、局或蒸煮D、煎或烩焖
焖填馅小牛核的形态是（）。A、牛核原形B、片状，整齐不碎C、块状，整齐D、椭圆形
小牛肉的腰部适宜（）。A、腌渍B、制馅C、烧烤D、煮汤
成年牛的牛核（）。A、比小牛核小B、比小牛核大C、完全消失D、与小牛核一样
小牛核自身的味（）。A、很浓B、略腥C、很淡D、较浓
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。A、小牛后腿肉B、小牛前腿肉C、小牛里脊肉D、小牛外脊肉
小牛肉的小腿肉适宜（）。A、烤牛仔腿B、炸牛仔片C、煎牛仔扒D、煮牛仔汤
制作焖填馅小牛核要在小牛核的（）。A、一端开口B、两端开口C、左端开口D、右端开口
封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。A、大虾B、牛腱子C、整只鸭子D、小牛核
小牛核随着牛的生长（）。A、逐渐增大B、逐渐萎缩C、逐渐变硬D、仍然不变
制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉（）。A、切成丁B、打成泥C、切碎末D、切小片
（）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。A、小笋鸡B、雏母鸡C、老母鸡D、肉鸡