烙是通过金属受热后的( )作用，使生坯成熟的方法。A.热辐射B.热对流C.热辐射和热对流D.热传导
()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙
干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。() 此题为判断题(对，错)。
烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。此题为判断题(对，错)。
烙是主要通过金属传导热量的。( ) 此题为判断题(对，错)。
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。
干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。A、不刷油B、不翻个C、不转动D、不移动
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）A、炸B、烙C、烤D、蒸
南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。A、传导B、辐射C、对流D、传播
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。A、传导B、辐射C、对流D、电磁
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
烤炉是通过电源或气源产生的热能使炉内的空气和金属热传递，使制品成熟。
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯
烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A、传导热B、对流热C、辐射热D、微波热