蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。此题为判断题(对，错)。
西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。A.热传导B.传导热C.烘烤热D.导航热
烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。此题为判断题(对，错)。
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。 A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导
煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。 A、翻滚B、相对C、对流D、间接
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。() 此题为判断题(对，错)。
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。A、传导B、辐射C、对流D、传播
将（）以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫复合成熟法。A、四种B、三种C、两种D、一种
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射和对流B、对流和传导C、辐射和传导D、辐射、传导和对流
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。A、传导B、辐射C、对流D、电磁
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A、传导热B、对流热C、辐射热D、微波热