()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙
干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。() 此题为判断题(对,错)。
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。 A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水
加水烙() A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中,通过油的辐射作用,使制品成熟的一种方法。
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内,通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属传导热量为主,使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
符合注塑工艺基本原理的是()A、注塑成型坯,后经加热、拉伸、吹胀,冷却形成制品B、间歇注射熔融物料注入模具型腔冷却形成制品C、挤出机连续挤出形成型坯,在模具内将型坯吹胀、冷却成制品D、挤出机连续挤出型坯,在模具内及出模后冷却成型
加水烙暗酥制品时,“洒水”要洒在()。A、锅最热的地方B、锅最凉的地方C、锅最薄的地方D、锅最厚的地方
烙是主要通过()传导热量使制品成熟。可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
油煎法制品既受锅底传热,也受()传热。A、油温B、蒸汽C、气体D、金属
利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄,边上要厚。
炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生(),将锅内的水或油加热,利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。A、能量B、热气C、热量D、热水
加水烙暗酥制品时,要掌握洒水的()和每次洒水量。A、时间B、时机C、时候D、时效
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热传导为主,使制品成熟的一种方法。
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,(),就不宜选择过大、过高的模具。A、制品形态不稳定B、制品不易成熟C、制品传热率低D、制品内部支持力太弱
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热()为主,使制品成熟的一种方法。A、传导B、辐射C、对流D、电磁
烙是将成型的面点()放入预热的平锅或电饼铛内,主要通过金属传导热量,使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用,使制品成熟的一种方法。
刷油烙,即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
干烙暗酥制品时,每烙完一锅都要将平锅擦净,以免影响成品的()。A、色泽B、质地C、质量D、质感
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。
注模成型是将()半成品注入具有一定形状的模具,并使这种流体在模具内发生相化学变化,使()变成固体。()可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。