烙是通过金属受热后的( )作用，使生坯成熟的方法。A.热辐射B.热对流C.热辐射和热对流D.热传导
()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙
干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。() 此题为判断题(对，错)。
刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。此题为判断题(对，错)。
干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。 A.只在锅内少刷些油B.只在饼面少刷些油C.既不刷油也不洒水D.只刷油但不洒水
刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要()。 A.透明B.纯正C.加热D.清洁卫生
春饼在烙中属于（）A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。
干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。A、不刷油B、不翻个C、不转动D、不移动
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。A、小油量B、热油量C、多油量D、温油中
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。A、沸水B、生油C、猪油D、沸油
家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。A、刷油要多B、刷油要少C、刷油要快D、刷油要均匀
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。A、传导B、辐射C、对流D、电磁
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。A、多B、勤C、少D、均匀
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。A、140～160℃B、180～200℃C、200～220℃D、220～240℃
刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清洁卫生。A、多B、勤C、少D、均匀