在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼
制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。A、酥面B、发酵面C、水调面D、干油酥面
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。A、外焦里嫩B、外酥里软C、外脆里嫩D、外柔里嫩
下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。A、馅饼B、锅盔C、家常饼D、排叉
家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。A、油量B、火候C、湿度D、油温
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。A、芙蓉饼B、炉饼C、哈达饼D、水晶饼
烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。A、要多B、要少C、要轻D、要大
烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。A、140～160℃B、180～200℃C、200～220℃D、220～240℃
焦饼中心温度是焦炭成熟的指标，一般生产中焦饼中心温度达（）时焦饼已成熟。A、800±50℃B、900±50℃C、1000±50℃D、1100±50℃
判断焦饼成熟程度之一是：焦饼收缩良好，缝隙约10mm～15mm。
在出焦前从炭化室装煤孔处观察，若（）就可以判断焦饼成熟良好。A、装煤孔处不冒大火焰B、炭化室内的焦饼呈金黄色C、炭化室内的焦饼形似佛手状D、焦饼收缩良好
判断题判断焦饼成熟程度之一是：焦饼收缩良好，缝隙约10mm～15mm。A对B错
判断题焦饼中心温度是评价焦炭均匀成熟的指标。A对B错
单选题焦饼中心温度是焦炭成熟的指标，一般生产中焦饼中心温度达（）时焦饼已成熟。A800±50℃B900±50℃C1000±50℃D1100±50℃